Cerveza. La bebida alcohólica más consumida en el mundo, y no es casualidad, se viene consumiendo en este mundo desde hace 6,000 años aproximadamente, cuando ‘nació’ en Mesopotamia. A veces me preguntan si la cerveza artesanal es una moda, suelto una pequeña carcajada y no dudo en decirles que no, para corregir con la palabra tendencia. Miremos el caso de otros países donde la escena artesanal está presente hace mucho mas tiempo que en Perú, como es el caso de Argentina, Chile, Brasil, Colombia. La categoría artesanal en esos países tiene mucho mas tiempo que en Perú y en todos estos países de la región la categoría no ha hecho más que crecer y florecer, pero eso no es coincidencia o fruto del azar, eso se debe a que la calidad de las cervezas artesanales fue evolucionando a la par con el aprendizaje y formación de paladar cervecero por parte de los consumidores. Brasil por ejemplo es un caso de éxito en la región, produciendo increíbles cervezas artesanales que ganan medallas en competencias globales, poniendo a ese país como un ejemplo para el resto de países vecinos.
En nuestro país la escena artesanal tiene poco tiempo, alrededor de unos 8 o 9 años, y como es natural, al comienzo sólo habían dos o tres cervecerías, con productos que tenían mucho por mejorar en términos de perfil organoléptico, pero era algo completamente natural y normal, antes no había a donde mirar para saber si uno estaba haciendo bien las cosas o no. Hoy, después de varios años, veo con optimismo como el estándar de calidad e innovación en la escena artesanal peruana ha venido evolucionando (y lo sigue haciendo) en las cervezas que los productores están haciendo, y eso también está generando que el consumidor aprenda a disfrutar la gran variedad de cervezas de calidad que hay, lo que lo va convirtiendo en un consumidor cada vez más exigente, haciendo de todo esto una hermosa e infinita referencia circular. Mientras mejores cervezas hay, más aprende el consumidor y más exigente se vuelve. Es perfecto. Un Win-Win.
Nos falta aún mucho por avanzar pero el futuro es promisorio. Cada vez más gente se vuelve fan de las cervezas artesanales y eso siempre va a ser bueno. Hoy los consumidores ya no piden sólo uno o dos estilos de cerveza, ya habla de 4, 5 o más estilos. Nuestra obligación como cerveceros, es seguir educando al consumidor a que siga aprendiendo y sepa que hay un universo de sabores y estilos, más allá del agua amarilla pálida con exceso de carbonatación y monoestilo que se produce en plantas de gran envergadura en nuestro país y en el resto del mundo, donde el factor predominante para hacer cerveza no es la calidad, sino los costos. Aprendamos que la cerveza no se toma con caja al piso, servida sin espuma y tomando hasta la inconsciencia. La cerveza real se disfruta, no se chupa. Nunca mejor la frase que se quiere acuñar para la categoría artesanal: «Toma menos, toma mejor».
La Liga De Las Cervezas 
No se puede negar la creciente demanda de cervezas artesanales en Lima y felizmente también en provincias. Así mismo la avalancha de nuevos cerveceros entusiastas y apasionados que se animan a emprender el duro trabajo de tener una cervecería en nuestro país. Debemos,sin embargo, direccionar todo esas ganas de hacer de la cerveza una empresa de la mejor manera asi poder pavimentar idoneamemte un futuro no solo prometedor sino también sotenible de nuestra cerveza artesanal. Si crecemos ordenadamemte podremose más fácilmente fomentar y promover una saludable y bien orientada cultura cervecera en nuestro país.
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De acuerdo contigo Christian. El objetivo es que siga creciendo la categoría en oferta de cervezas y nuevas cervecerías, pero como bien dices, la mejor manera de hacerlo es con preparación. Como cualquier negocio, se requiere mucho esfuerzo y dedicación para poder competir en el mercado. Desde esta tribuna quiero poner mi granito de arena tocando temas de manejo del negocio y administración del mismo. Gracias por tu opinión Christian!
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